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天氣熱沒食慾，來盤沙拉輕食果腹，是個不錯的選擇，卻有民眾發現，到超商買了蔬果沙拉當午餐，忙到沒時間吃完，下午4點半再拿出來吃時，蘋果竟然完全沒變黑，接著又在常溫下放了一整晚，隔天顏色同樣鮮艷白晰，民眾質疑水果裡到底放了什麼，怎麼會完全沒變化？我們特地買來做實驗，發現常溫下，蘋果一切開，10分鐘就變氧化變黃，但超商買來的蘋果，2個小時後還是不變色，到底怎麼一回事呢？

超商買來切好的芭樂和蘋果，放了24小時，竟然完全沒變色，消費者有點傻眼，因為水果中含有「多酚氧化酵素」，切開後，酵素和空氣中的氧結合，產生氧化作用，就會變色，尤其蘋果最明顯，但為何超商的水果，長時間沒變化？

我們立刻做個實驗；從水果攤買蘋果和芭樂自行切片，再另外買了2間超商的切片水果盒，放在常溫28度的房間，經過2小時，水果攤的水果切片後，才放10分鐘，就已經變黃，不過2間超商的水果，卻完全沒變化。

民眾：「可能怕吃了對身體有傷害，所以會考慮一下要不要吃它！」

民眾心驚，因為水果泡鹽水2個小時後，它會些微變黃，延緩氧化程度罷了，超商的蘋果為何如此白晰，完全不變色呢？化學老師張耀：「哦！維他命C！」

放進維他命C水裡攪拌30秒，就算是發黃的蘋果，也能立刻變回原來的樣子，這叫做氧化還原，超商業者說，他們就是把水果丟進維他命C水裡清洗，再加上低溫配送，水果才能抗氧化，不變色。化學老師張耀：「低溫的話，會降低酵素的活性，可以延緩它的反應時間，那如果多吃了這些東西(氧化食物)，會讓我們身體老化速度變快，甚至有引發癌細胞產生的危險。」

化學老師表示，泡鹽水或維他命C水，的確能延緩氧化，但水果要吃得健康，還是現切現吃，新鮮的最好。

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